自分を知ること　　その65.　　　手



 

今日もビスコッティの作ります。

 

☆ 手は、メッセージを運ぶ役〜ビスコッティと私の潜在意識

 

無意識のうちに、“手”は私の気持ちを表してくれていると感じることがあります。

ビスコッティをこねるとき、形を整えるとき、焼き上がりをカットする時など。

 

やさしい気持ちの日は、やさしい形になって味にも違いがありそうです。

焦っている日は、それが形にも味にも出るのでしょう。

 

手の感覚は、素直にビスコティの仕上がりに表れると思います。

今日も手に心を込めて、ビスコッティを焼くのでした。

 

☆ 手の波動がすべてを伝える〜想いはちゃんと届いている

 

ビスコッティを作る手には、愛情も願いも全部のっています。

手のぬくもりは、波動として材料に伝わり、やがて食べた人の心に届くと感じます。

 

それは引き寄せの法則と同じです。

どんな “状態” で作るかが、どんな “現実” を生むかにつながっていくのだと思います。

 

なので私は、自分の心を整えてから手を動かしたほうがいいなと思います。

自分の機嫌は自分が一番わかりますよね。

 

 

☆ “手”はアンテナだった 〜お菓子作りが教えてくれたこと


考えるより先に手が動くことがあります。

それは、「今この感覚だよ」と教えてくれているサインだと思うんです。

 

ビスコッティを作るときの無意識の今日の手の動き。

それに気づいたときに、自分の本当の気持ちにも気づけるようになったりして。

 

そこには、いつも “今の私” がいるのでした。

 

 

 

 

 

自分を知ること　　その64.　　香り

 

 

今日もビスコッティを作りました。

 

香りづけの材料は、

ビスコッティの個性や印象をガラッと変えてくれる大事なポイントです。

 

 

☆香りづけのトッピング材料

【ハーブ系】

  • ローズマリー
     ほんのり爽やかな香り。ナッツやチーズ系との相性抜群。

  • ラベンダー（ドライ）
     上品でやさしい香り。紅茶やホワイトチョコと合わせると◎。

  • タイム・バジル
     甘くないおつまみ系ビスコッティ向け。チーズ系におすすめ。

 

【柑橘系】

  • オレンジピール（ドライ・砂糖漬け）
     香りよく、甘さとほろ苦さがちょうどいい。チョコとも相性抜群。

  • レモンピール
     爽やか＆軽やかさが出る。アーモンドや抹茶ともよく合う。

  • 柚子ピール
     和の香りで個性を出したいときに。白ごまやきなこと合わせても◎。

 

【香ばし系・スパイス系】

  • バニラエッセンス・バニラビーンズ
     王道の甘い香り。ベースにちょっと加えると風味アップ。

  • シナモンパウダー
     りんご・くるみ・レーズンなどとの組み合わせで深みのある味に。

  • ジンジャーパウダー
     ピリッと香りが立って冬にぴったり。黒糖や蜂蜜と相性◎。

  • カルダモン・クローブ
     スパイシー系で香りを立たせたいときに。紅茶やナッツ系と合う。

 

【和素材】

  • 抹茶パウダー
     苦味と香りのバランスが良く、ホワイトチョコやあずきと合う。

  • ほうじ茶パウダー
     香ばしくてやさしい香り。黒糖・きなこ・白ごまと好相性。

 

 

どれもトッピングだけでなく、生地に練り込むことで香りが立って、

焼くと、さらに芳ばしさが引き立つことがわかります。

 

「香り」をテーマにしたビスコッティシリーズとか作ったら面白そう。

 

五感を働かせている、お菓子作りでした。

 
 

自分を知ること　　その63.　　ビスコッティ作りと自分



 

改めて、振り返る「ビスコッティ作りと自分」です。

 

☆お菓子作りから得られるメリット

1. 心が整う

お菓子作りは繊細な作業が多くて、集中力が必要です。

その時間は他のことを忘れて、自分と向き合える静かな時間になります。

頭や心が散らかっているときでも、材料を計り、混ぜて、焼くという工程が、

自分の内側を整えてくれるような感覚があります。

 

2. “与える喜び”を感じられる

「おいしい！」と言ってもらえる瞬間は、何よりのご褒美なんです。

誰かに喜ばれることで、自分の存在価値を感じられたり、つながりが生まれたりします。

ビスコッティを贈ることで、その人の心にも温かさを届けられるのです。

それは、言葉よりも深いコミュニケーションかもしれません。

 

3. 自分の“型”を見つけられる

基本のレシピはあるけれど、作り続けていると、

自分なりのやり方や感覚が出てきます。

それは、人生にも似ています。

最初は人のやり方を真似して、だんだんと自分の型、自己流ができていく感覚。

お菓子作りは、自分自身を知り、信じる力を育ててくれます。

 

☆ お菓子作りのデメリットや、感じやすいプレッシャー

1. 「うまくいかない」が心に響きやすい

思いを込めた分、失敗したときのショックも大きいです。

「自分のせいかな」と責めてしまうことも。

でもそれは、本気で向き合っているってことです。

 

2. 時間と労力の割に…と感じる瞬間も

手間をかけて作ったものが、あっという間になくなったり、

「当たり前」のように受け取られると、報われない気持ちになることもあります。

でもそれも、「与える愛」を学んでいる途中かもしれません。

 

 

その他の視点：「ビスコッテを作り続ける」ということ・・

☆人生の縮図としてのお菓子作り

ビスコッティは「二度焼きする」ところが私にとっては、特別なお菓子です。

これは人生の試練や成長とも重なります・・おおげさでしょうか。

 

最初の焼きで形ができて、二度目の焼きで本当の味が深まる感じです。

人生も、そんなふうに、熱と時間を通して深みを増しているのではないでしょう

か・・詩人のよう、笑。

 

☆“自己表現”の手段として

言葉では伝えられない思いも、ビスコッティには込められます。

焼き加減、香り、食感…作る人の静かな情熱や優しさが、ひとつの形になっていくので

す。

 

☆人生の“相棒”として

お菓子作りは、作る人の人生に寄り添う相棒のような存在となっています。

喜びも悲しみも共に味わってきました。

もしかするとこれからも、年齢を重ね、状況が変わっても、

お菓子作りはその人のそばにあり続けるのかもしれません。

 

 

☆もし「ビスコッティと人生を共にする」と決めたら

  • それは、“仕事”を超えた“生き方”になるかもしれません。

  • そのお菓子に、人生の哲学や想いを込められるようになります。

  • 自分が作るビスコッティが、人の心に灯りをともす存在になりそうです。

 

 

作る側の人は、

“なぜこれほど惹かれるのか”　”なぜ作り続けてきたのか”という気持ちに、

丁寧に向き合ってみる日が遠からずきそうですね。

 

そして、その先に人生のストーリーが見えてきそうです。

 

 

自分を知ること　　その62.　　　卵

 

 


ビスコッティの材料に使う「卵」は、

実は仕上がりの食感・風味・まとまりやすさに大きく影響している、

超重要ポジションでした。

 

 

【ビスコッティにおける卵の役割と影響】

☆つなぎの役割（結着力）

→ 粉と粉、粉と具材を「まとめるボンド」のような働き。

🔸 卵なし：ポロポロ、割れやすい
🔸 卵あり：成形しやすく、焼き上がりが安定

 

 

☆水分＆油分を補う（しっとり感）

→ 白身は水分、黄身は脂肪分を多く含み、保湿力とコクを加えてくれます。

🔸 白身多め：軽くてサクサク、でも乾きやすい
🔸 黄身多め：しっとり＆リッチな風味に

 

☆ふくらみ・柔らかさに影響

→ 卵が熱で固まり、焼き上がりの膨らみや食感に関係します。
（ベーキングパウダーとの相性も大事）

🔸 卵が少ない：硬く締まる
🔸 卵が多い：柔らかめ、クッキー寄りに

 

☆卵の種類別の違い

卵の使い方 特徴・仕上がりの変化
全卵1個（基本） 最も一般的。バランス良く仕上がる
全卵＋卵黄 しっとり・濃厚・口当たり◎（パサつきやすい米粉と相性良）
卵白だけ 軽くザクザク、でも乾燥しやすい。油分増やして調整が必要
卵黄だけ 高級感のあるコク、ホロホロ感強め。やや割れやすい
溶き卵＋牛乳や豆乳 卵の代用を含め、水分＆コクUPの組み合わせとして有効

 

☆ 使い方アレンジ例

目的 卵の使い方のおすすめ
しっとり感を出したい 全卵＋卵黄、＋はちみつ or 油分UP
軽やかに仕上げたい 全卵＋卵白メイン
食感をホロッとさせたい 卵黄多め、＋アーモンドプードル
カリカリ感を優先したい 卵控えめ（でもまとまりに注意）

 

☆ 卵を変えたときの注意点

  • 卵黄だけ使うと生地が重くなりがち → ベーキングパウダーを少し増やすと◎

  • 卵白だけ使うとパサつきがち → 油や甘みを補うと◎

 

卵は「食感とまとまりの調整役」みたいな存在です。

米粉のビスコッティでは、とくに卵のバランスが乾燥感 vs しっとり感を左右します。

 

また、いろいろ試したくなりますね。

 

 

 

自分を知ること　　その61.　　　バターとオイル

 

 

 

私が通う、お菓子の材料屋さんのレシピには、

ビスコッティにはバターを使います。

本場イタリアのレシピでは、オイルを使用するそうです。

 

いろんなオイルを試してみましたが、米油がが香りも気にならず、

使いやすかったです。

 

今日は、バターについて確認してみます。

 

☆ビスコッティにバターを使う効果と影響

ビスコッティは本来「二度焼き」するので、カリカリ食感が特徴のお菓子です。

伝統的なレシピではバターを使わず、かなり硬めに仕上がりますが、

バターを加えることで以下のような効果があります

 

効果 説明
風味が豊かになる バター特有のコクや香りが加わり、リッチな味わいに。
食感がやわらかくなる バターが油脂分として生地に加わると、少し「サクサク」「ホロッ」とした食感に。
しっとり感が出る 水分と油分を保持する性質があるため、完全に乾燥しきらない口当たりに。

 

お客様向けにやさしい食感や風味の良さを求める場合は、バター入りが向いていま

す。

 

☆ ビスコッティにオススメのバター

目的や仕上がりの雰囲気に応じて使い分けが可能です：

1. よつ葉バター（無塩）

  • 国産でクセがなく、素材の味を活かす。

  • お菓子づくり全般におすすめ。

2. カルピスバター

  • 非常に繊細で上品な風味。

  • 高級感を出したいときに◎。

3. エシレバター（発酵バター）

基本的には無塩バターを選ぶのがベターです。塩分の調整がしやすく、焼き菓子本来

の風味を引き立てます。

 

 

☆ バターの代用品（植物性・ヘルシー志向など）

バターを避けたい場合、以下の代用品があります

 

代用品 特徴 注意点
太白ごま油 無味無臭で、軽い口当たり。 香りがない分、風味はあっさり。
オリーブオイル（軽め） 少量なら風味豊か。 種類によっては香りが強すぎることも。
米油 軽くクセがなく、扱いやすい。 比較的焼き色がつきやすい。
ココナッツオイル 独特の香りがあり、甘さと相性◎。 冬場は固まりやすい。
マーガリン（トランス脂肪酸フリーのもの） コストを抑えたいときに。 風味や健康面で好みが分かれる。

 

オイル系に置き換えると、食感は軽くなり「サクッ」としますが、

風味はバターに劣ります。

ただし、バターの半量をオイルにするなどのブレンドも可能で、軽さとコクのバランス

が取れます。

 

まとめ（おすすめの使い分け）

目的 オススメ
伝統的で硬めに仕上げたい バターなし（または極少量）
お子様や年配の方にも優しい食感にしたい 無塩バターを使用
ヘルシー志向・アレルギー対策 米油、太白ごま油、ココナッツオイルなど

 

 

バターを使ったビスコッティに慣れていた私ですが、

本場イタリアの硬さを味わいたい時は、好みのオイルを使ってみるのもいいでしょう。

 

やっぱり、香りで癒されるこの時間が好きです。

 

自分を知ること　　その60.　　ナッツ

 

 

 

ビスコッティには、ナッツがトッピングされていることが多いです。

体に嬉しい効果があることを確認しておきます。

 

☆女性に特におすすめのナッツとその理由

ナッツ名 特徴 特に嬉しい効果
アーモンド ビタミンEが豊富 美肌、アンチエイジング
クルミ オメガ3脂肪酸が豊富 ホルモンバランス、脳の活性化
ピーカンナッツ 抗酸化力が強い 血管の老化防止、疲れやすい人に◎
ヘーゼルナッツ ビタミンEと鉄分が豊富 肌と血の健康
ピスタチオ たんぱく質・鉄・カリウム むくみ解消、貧血予防

 

✳︎取り入れ方のコツ

・1日20〜30g（手のひら1杯程度）が目安

・無塩・素焼きのものを選ぶと◎

・おやつ、サラダのトッピング、朝のグラノーラなどに入れる

 

 

 

ビスコッティをはじめ、焼き菓子に使う時の「向き・不向き」は、

ナッツの油分・硬さ・香ばしさ・形状の変化などによって左右されます。

よく耳にするナッツの特徴と、お菓子への向き不向きも確認しておきます。

 

☆ビスコッティに使いやすいナッツ

■ アーモンド（特に皮付きロースト、ホールやスライス）

  • 特徴：香ばしく、焼いても形がしっかり残る。クラシックなビスコッティに最もよく合う。

  • 向いている理由：焼成に強く、カリッとした食感が魅力。香りも強すぎず、他の素材を引き立てる。

■ ピーカンナッツ（アメリカ南部原産）

  • 特徴：クルミに似た見た目だが、苦味が少なく、甘みがあり柔らかめ。

  • 向いている理由：口溶けが良く、上品なコクを出せる。アメリカンテイストなビスコッティにおすすめ。

■ ヘーゼルナッツ

  • 特徴：独特の風味とコクがあり、ローストすると香りが際立つ。

  • 向いている理由：チョコレート系の生地との相性が抜群。ホールでもクラッシュでもOK。

 

⚠︎少し工夫が必要なナッツ

■ クルミ（ウォールナッツ）

  • 特徴：油分が多く、加熱により苦味が出やすい。

  • 使うときのコツ：軽くローストしてから使うと苦味を抑えられる。生地とのバランス次第。

■ カシューナッツ

  • 特徴：柔らかく甘みが強いが、香ばしさに欠ける。

  • 使うときのコツ：あまり主張しないので、他の素材と一緒に使うと良い（例：チョコ＋カシューナッツ）。

■ ピスタチオ

  • 特徴：独特の緑色が映える。風味も上品。

  • 使うときのコツ：色を活かしたいときにおすすめ。ただし高価なのでトッピング使いに◎。

 

☆焼き菓子であまり使われないナッツ（理由つき）

  • マカダミアナッツ：油分がとても多く、焼くと柔らかくなりすぎる。クッキーには合うが、ビスコッティには不向き。

  • ピーナッツ：風味が強く、甘い焼き菓子にはクセが出やすい（ただし、ピーナッツバターなどでアレンジ可）。

☆選ぶ際のポイント

  • 硬さ・食感：ビスコッティの「ザクッとした食感」に合わせるなら、焼いても歯ごたえが残るもの。

  • 香りの強さ：チョコやスパイス系のフレーバーと組み合わせるときは、香りが強めのナッツでも◎。

  • 色や見た目：ピスタチオやアーモンドスライスは見た目にも華やかさを加えてくれます。

 

 

いつの頃からか、アンチエイジングと聞くとアンテナが立ちます、笑。

敏感になっている年頃にかなり前からなってます。

 

自分を知ることで自分が喜ぶこともわかってきます。

気分よく毎日を大切に過ごしたいですね。

 

 

自分を知ること　　その59.　　砂糖

 

 

 

お菓子を作る時、レシピに多く登場するのがきび糖です。

普段、我が家ではてんさい糖を使っていますが、

控えめの甘さ、少し溶けずらい印象があります。

 

あるものを使っていましたが、各砂糖の特徴を知って、

お菓子に合わせておきたいです。

 

 

☆代表的な砂糖の種類と特徴

1. グラニュー糖

  •  特徴：さらさらで粒が細かく、クセがない。純度が高くスッキリした甘さ。

  •  向いているお菓子：スポンジケーキ、クッキー、メレンゲ、キャラメル

  •  ポイント：焼き菓子でシャリっとした食感が出したい時にも◎

 

2. 上白糖

  • 特徴：日本で一般的。しっとりしていて溶けやすく、甘さがやや強め。

  •  向いているお菓子：和菓子、カスタード、煮物など

  •  ポイント：焼き菓子に使うときは、水分をやや控えるとバランスが取れます。

 

3. 三温糖

  • 特徴：精製の段階で加熱されるため、少し茶色くコクのある甘さ。

  • 向いているお菓子：和菓子、黒糖風味のお菓子、スノーボールの和風アレンジなど

  • ポイント：焼き色がつきやすく、しっとり仕上がります。

 

4. きび糖（粗糖）

  •  特徴：さとうきび由来。ミネラルが残っており、やさしい甘みとコク。

  •  向いているお菓子：素朴系クッキー、パウンドケーキ、バナナブレッドなど

  •  ポイント：自然派おやつにピッタリ。色が少しつくのでナチュラルな見た目に。

 

5. 黒糖（黒砂糖）

  •  特徴：ミネラル豊富で独特の風味。甘さに深みがある。

  •  向いているお菓子：黒糖まんじゅう、黒糖クッキー、和風スノーボール

  •  ポイント：クセが強いので量や合わせる素材に注意。

 

6. 粉糖（粉砂糖）

  •  特徴：粉末状の砂糖。ケーキのデコレーションやスノーボールの仕上げに。

  • 向いているお菓子：アイシングクッキー、スノーボール、バタークリーム

  •  ポイント：コーンスターチが含まれていることが多く、焼きには不向きな場合も。

 

7. てんさい糖（ビート糖）

  •  特徴：てんさい（甜菜）由来。体を温めるとも言われ、やさしい甘み。

  •  向いているお菓子：自然派・マクロビ系、クッキー、マフィン

  •  ポイント：甘さが穏やかで、素材の味を活かしたい時に◎

 

 

魅力的な、甘さを加えてくれる砂糖たち。

もう少し、丁寧にみてみます。

 

自分自身の視覚（見る）、嗅覚（匂いをかぐ）、味覚（味わう）、触覚（触る）、

聴覚（聞く）を使って、お菓子の出来上がりまで向き合います。

 

お菓子作りは、「今、ここ、私」に集中できる時間でもあります。

今日の自分はどんな感じ？と向き合える時間です。

 

この時間を大切にします。